香辣爽脆～下饭一绝～
西葫芦选嫩一点的，一开四，削去瓤，再切成条。
下大量盐抓匀，腌出水分备用。
红椒切丝、芹菜切末、蒜切丁、豆豉温水冲净表面多余盐分。
十分钟后西葫芦就腌出很多水分了。冲洗干净，用巧劲攥干水分。
油锅小火下豆瓣酱和豆豉煸出香味。
转大火，下蒜丁。
蒜丁煸出香味后把攥干水分的西葫芦条下锅，倒入一点点花雕，炒匀。
转中火焖个一两分钟。
开盖后转大火㸆出多余水汽。下芹菜末、红椒丝、黑糖一小勺、陈醋一小勺。翻炒均匀就可以出锅。撒点熟芝麻点缀增香。
嗒哒～
1、西葫芦去瓤更爽脆，也可以避免成菜后很多碎瓤碍眼。
2、一定要用盐杀出水分后挤干，不然西葫芦的口感会湿湿烂烂且容易断。
3、油不要吝啬放，下饭菜油多才香，用猪油更好。且西葫芦皮如果没有足够的油润它，容易口感发涩。
4、盐腌过、豆豉和郫县豆瓣都咸，不太需要额外放盐了。
5、调味料方面，可以用麻辣香锅底料或火锅底料代替。
6、糖增鲜、醋提味，不那么讲究的话可以省略。
7、祝大家干饭愉快～
干锅角瓜的做法 扩展
原材料西葫芦300克，腊肉100克
调味料盐3克，味精2克，醋8克，生抽12克，蒜 苗、红椒各少许
制作方法
1. 西葫芦、腊肉洗净，均切薄片；红椒洗净，切 圈；蒜苗洗净，切段。
2. 锅内注油烧热，放入腊肉片爆炒至吐油，再加入 盐、醋、生抽、料酒，放入西葫芦、红椒、蒜苗一 起翻炒。
3•加入味精调味，盛入干锅中即可
干锅角瓜的做法 扩展
1、先将2根西葫芦（角瓜）冲洗干净，然后从中间切开分成4瓣，去除瓜瓤，最后再切成细条并放入盆中，去除瓜瓤的西葫芦口感会更加脆嫩。
2、西葫芦处理好以后，先加入适量盐并抓拌均匀，接着放一边腌制10分钟，腌出西葫芦中多余的水分，最后再洗净并挤干备用。
3、起锅烧油，调小火，下入1勺郫县豆瓣酱和半勺豆豉，先煸炒出红油，然后再下入4瓣大蒜末炒香。
4、继续在锅中下入挤干水分的西葫芦、2个小米辣以及1勺料酒，转大火翻炒均匀。
5、锅中西葫芦翻炒均匀后调中小火，盖上锅盖，焖1-2分钟左右。
6、打开锅盖，转大火收汁，先把锅中水分炒干，然后再下入1勺白糖和1勺陈醋，翻炒均匀，最后撒上适量白芝麻和适量香菜增香即可出锅。
